육회 좋아하세요? 집에서 즐기는 별미모음, 육회 레시피 Best 3

어릴 적 가끔 엄마는 장을 보고 돌아오셔서, 신문지를 깔고 그 위에 신선한 소고기를 펼쳐 놓으셨어요.

칼질이 시작되면 집안 가득 퍼지던 소고기의 향, 그 비릿한 향을 숨겨줄 윤기 나는 붉은 살결 위에 똑똑 떨어지던 간장과 참기름, 다진 마늘. 이들이 어우러지며 뿜어내던 그 풍미의 기억!

그 순간의 엄마에겐 마치 작은 의식을 행하는 성직자 같은 숭고함과 근엄함마저 보일 지경...

 

엄마와의 추억을 소환하며 전통 육회 레시피부터 고추장 육회 만드는 법, 그리고 육회의 영양정보까지 담아보았습니다. 간단하니까요~ ㅎㅎ

 

아빠에게만 특별식이고 별미였던, 육회

아빠의 사업실패로 외식이 연중행사가 되었고, 집에서도 고기를 맘껏 구워 먹기 힘들었던 그 시절, 육회는 엄마가 해주신 특별식이었고 별미였습니다. 아빠에게만.

엄마를 포함, 나와 내 동생은 양념한 그 빨간 날고기를 먹을 수가 없었으니까요.

 

그렇게 아빠를 위한 고추장 머금은 육회가 준비되는 동안, 가스레인지 한켠에는 얼큰하고 구수한, 고사리와 무가 잔뜩 들어간, 벌건 육개장이 끓고 있었죠.

잘게 썰어둔 배를 몰래 주워 먹으며 육개장 고깃국물에 밥 말아 먹을 생각으로 행복했던 우리들.

물에 빠진 고기는 다 싫어라하는 내가 유일하게 좋아한 육개장!

 

육개장은 만들 수 없어요. 저는 못합니다. 그래서 그냥 사먹어요. 하핫...

엄마맛이 그립지만 어쩔 수가 없어요;;

 

초간단 육회요리 3가지

 

요즘은 다양한 소스에 다양한 육회 레시피가 등장하지만 음식에도 고전은 영원한 법.

우리 파파는 육회 위에 생계란 올려 먹는 것도, 김에 싸 먹는 것도 별로 안 좋아하세요.

그냥 간간한 양념에 고기향 가득 옛날 육회가 최고라고~

 

1. 전통육회 레시피 (간장 베이스)

재료: 한우 우둔살(또는 홍두깨살) 200g, 배 1/4개, 다진 마늘 1작은술, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 깨소금, 소금 약간, 달걀노른자(선택)

 

만드는 법:

1. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거하고, 결 반대 방향으로 가늘게 채 썬다. (정육점에서 육회용으로 썰어오면 편하다.)
2. 배도 가늘게 채 썰어 찬물에 잠시 담가 아삭함을 살린다.
3. 간장, 설탕, 마늘, 참기름, 소금, 깨소금을 고루 섞은 양념장에 고기를 버무린다.
4. 배와 함께 접시에 담고, 원한다면 노른자를 올려 마무리한다.
5. 설탕 대신 배를 갈아서 배즙으로 자연스러운 단맛을 더해주면 금상첨화!

전통 육회는 재료가 간단하지만, 재료의 신선도가 가장 중요합니다.

특히 한우 우둔살이나 홍두깨살을 쓰면 부드러움과 쫄깃함이 살아나요.

배와의 조화는 씹을수록 단맛과 육즙이 어우러져 입안 가득 풍미를 남깁니다.

 

2. 요즘 감성 담은 육회덮밥 레시피

육회비빔밥

 

재료: 전통 육회 재료 + 따뜻한 밥 1 공기, 무순, 김가루, 고추냉이 약간

 

만드는 법:

1. 위 전통 육회 레시피대로 육회를 만든다.
2. 따뜻한 밥 위에 육회를 넉넉히 얹고, 무순과 김가루, 고추냉이를 곁들인다.
3. 노른자나 반숙 계란을 올리면 더욱 맛있다.

육회덮밥은 현대적인 감성을 담은 간단한 한 끼 식사입니다.

특히 혼밥족이나 육회 초보자에게도 인기 있는 메뉴고요.

비주얼도 좋아서 인스타 감성 요리로도 손색없다죠. 

 

3. 매콤한 별미! 고추장 육회 레시피

초간단 안주 만들기! 매콤달콤 한우 고추장 육회

 

재료: 한우 홍두깨살 200g, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 간장 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술, 배 1/4개, 깨소금 약간

 

만드는 법:

1. 고기는 핏물을 제거하고 채 썬다.
2. 배는 채 썰어 찬물에 담가둔다.
3. 고추장, 고춧가루, 설탕, 간장, 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
4. 고기와 양념을 버무리고 마지막에 배와 깨소금을 섞는다.

고추장 육회는 매콤하면서도 달큼한 풍미가 있어, 젊은 세대에게 인기가 많습니다.

특히 소주와도 잘 어울리는 안주로도 사랑받고 있죠.

 

사실 우리 파파가 좋아하던 것도 이 고추장 육회인데, 우리 영자 씨는 육회를 드시지도 못하면서 기가 막히게 아빠 입맛에 딱 맞는 고추장 육회를 만들어 내셨죠. 지금 생각하니 그게 참 신기해요.

그땐 그냥 너무 당연하다 여겼는데... 엄마니까요;;

 

육회의 영양정보와 효능

육회는 단백질과 철분, 비타민 B군이 풍부한 고단백 저탄수화물 음식이라고 합니다.

특히 성장기 청소년, 운동하는 성인에게는 근육 형성 및 피로 회복에 도움을 주는 음식으로 알려져 있어요.

하지만 날고기 특성상 신선도 유지와 위생이 중요하며, 위가 약한 사람이나 어린아이, 노인은 섭취에 주의가 필요합니다.

특히 날이 더워지는 시기에는 생으로 먹는 음식은 다 조심하셔야 해요.

 

육회 (100g 기준) 영양성분
칼로리	150kcal
단백질	20g
지방	7g
탄수화물	3g(양념포함)
철분	2.6mg

 

육회 한 접시로 마무리한 하루 

봄이라서 그런지 "입맛 없다" 하시는 파파께 오늘은 제 정성을 가득 담은 육회 한 접시 해드렸어요.

한 접시 다 비우긴 하셨는데, 엄마표 고추장 육회가 더 맛있다 하시네요. :O

그래도 "맵고 짠 거 안된다고 담당샘이 주의 주셨으니, 20%쯤 부족해도 심심하게 고기맛으로 드시는 게 좋겠다"라고 하니 "그러마." 하세요. 

대신 좋은 한우로 살게요. 고기맛이 생명이니~ ㅎㅎ

 

오늘 하루도 이렇게 또 갑니다~